Búsqueda y Caracterización de Nuevas Enzimas y Procesos

Esta área temática abarca la busqueda, identificación y caracterización de enzimas que catalicen reacciones novedosas o muestren notables diferencias respecto de las ya reportadas. Igualmente, dentro de esta área temática se considerará trabajos que utilicen dichas enzimas para el desarrollo de nuevos productos y procesos con aplicación en las diversas áreas de la industria de alimentos.